Wo wird der beste Rohschinken der Welt hergestellt?

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Die Dehesa ist ein von Menschenhand geschaffenes Agroforstsystem, das sich durch den Westen der Iberischen Halbinsel erstreckt und dessen historisches Interesse an der Nutzung seiner Ressourcen der Dehesa-Landschaft ihr heutiges Aussehen verliehen hat. Dies wurde nach jahrhundertelanger Bodenbearbeitung und Konservierung direkt an den Bäumen, wie z. B. Topping oder Olivenhainen, erreicht.


Die Dehesa ist ein Wald, in dem die Steineiche, die Eiche, die Korkeiche, der Quejigo und einige andere Baumarten wie die Esche koexistieren. Unter diesem Spektrum von Bäumen aus derselben Familie (deren Frucht die Eichel ist, die bei jeder Art unterschiedlich ist) wächst ein Gras- und Hülsenfruchtkraut. Das ist der Futtercocktail, den das iberische Schwein mit Genuss und Völlerei weidet, während es durch die Weidefläche geht. Das Schwein wiederum, ein fleischfressendes und insektenartiges Tier, bekämpft Schädlinge, die die Dehesa befallen könnten.

In der Dehesa während der Montanera läuft das iberische Schwein frei herum. Beim Spaziergang durch die Wiese, während der Montanera, sucht das Schwein nach der Eichel ... ihrem wertvollsten Leckerbissen. Man findet sie leicht am Fuße der Bäume … hauptsächlich die Steineiche, eine Baumart, die bis zu 20 oder 25 Kilo wiegen kann. Wenn man bedenkt, dass auf einem Hektar etwa 50 Steineichen stehen können, ist es leicht zu verstehen, warum das Schwein hier seinen bevorzugten natürlichen Lebensraum findet. Und es ist so, dass ein Tier 6 bis 10 Kilo Eicheln pro Tag verzehren kann, zu denen wir ungefähr 3 Kilo Gras pro Tag hinzufügen müssen. Das sind insgesamt etwa 800 Kilo Eicheln und zwischen 300 und 400 Kilo Gras pro Tier und Montanera.

Die Galleiche ist die erste, die Früchte trägt, gefolgt von der Steineiche, die am süßesten und schmackhaftesten ist, und schließlich die Korkeiche, die einen bittereren Geschmack hat, aber am widerstandsfähigsten und langlebigsten ist.

Neben so viel Schweinevergnügen verwandeln sich in der Regenzeit die Teiche, Bachufer und die unteren Teile kleiner Schluchten in Wattenmeere, auf denen sich das Schwein gemütlich erholt.

Andalusische Dehesa, Iberisches SchweinUnd was zieht so viel von der Eichel zum Schwein? Zunächst ein bittersüßer Geschmack, der ihm einen hohen Zuckergehalt verleiht. Das Tier wird von dieser Frucht angezogen, und diese Anziehungskraft wird das Tier dazu bringen, seine endgültige Mast und genug Fett zu erreichen, um das Niveau der intramuskulären Infiltration zu erreichen, das dem iberischen Schwein seinen eigenen besonderen Geschmack verleiht.

In Spanien ist das Dehesa-Gebiet wie folgt verteilt:

Extremadura: 1.237.000 Hektar.

Andalusien: 946.482 Hektar.

Castilla La Mancha: 751.554 Hektar.

Kastilien und León: 467.759 Hektar.

Madrid: 113.051 Hektar.

Die Wahrheit ist, dass das Gehen durch eine Wiese ein einzigartiges und unwiederholbares Erlebnis ist, wenn Sie dieses Gefühl noch nie genossen haben, ist es etwas Wertvolles.
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