Alles, über Iberico Pata Negra Schinken
Die zauberhafte Welt des besten Schinkens der Welt
Das Faszinierendste am iberischen Schinken ist die Tatsache, dass jeder Schinken anders ist. Es gibt verschiedene Kategorien, verschiedene Texturen, Geschmacksrichtungen und Kosten, die mit diesen Variationen verbunden sind. Für das ungeschulte Auge kann dies etwas überwältigend erscheinen und Sie wissen möglicherweise nicht, wo Sie anfangen sollen. Dies ist der ultimative Einkaufsführer für den Kauf von iberischem Schinken, iberischer Schulter und den besten spanischen Würsten.
Iberischer Schinken wurde je nach Qualität des Schinkens in verschiedene Klassifikationen eingeteilt. Dies alles hängt von der Reinheit der Rasse, der Ernährung und der Bewegung des Schweins ab, aus dem der Schinken hergestellt wurde. Die Klassifizierungsetiketten sind schwarz, rot, grün und weiß.
Die beliebteste Klassifizierung von Schinken ist der iberische Black Label-Schinken, der oft als Jamón Ibérico De Bellota (auf Spanisch) und Pata Negra bezeichnet wird, was übersetzt „schwarzer Huf“ bedeutet. Pata Negra wird zu 100 % aus einheimischen iberischen Schweinen von der iberischen Halbinsel in Spanien und Portugal hergestellt. Diese Schweine ernähren sich auch ausschließlich von Eichen-Eicheln (auf Spanisch Bellota genannt) und erhalten kilometerlanges Land zum Durchstreifen. Um sich als Black Label zu qualifizieren, muss das Schwein zwischen 7 und 8 kg fressen können. Eicheln pro Tag für 4 Monate (Montanera-Saison). Um Ihnen eine Perspektive zu geben: Eine Eiche produziert in einer einzigen Saison durchschnittlich 20 kg Eicheln. Dies begrenzt die Menge des herstellbaren Black Label Schinkens und macht diese Delikatesse noch exklusiver.
Dieser Reifungsprozess verleiht dem Schinken seinen nuancierten, süßen und nussigen Geschmack mit einer Textur, die auf der Zunge zergeht. Die Eicheln sind der Grund, warum die Bratwürste weltberühmt sind. Das Fett im Schinken ist milchig und der Schinken scheint aufgrund der Öle und Fettschichten, die durch den Muskel streifen, zu "schwitzen". Nach 36-48 Monaten perfekter Reifung wird der Schinken auf höchste Qualität getestet und nur die Besten werden ausgewählt, um mit dem schwarzen Etikett garniert zu werden. Um ein reines Black Label zu erkennen, sehen Sie die glatte, verschwitzte Textur des Fettes und kleine weiße, verkalkte Flecken im Fleisch.
Aufgrund der Pflege- und Reifezeit ist der Etiqueta Negra der teuerste Schinken auf dem Markt. Ein Iberico-Bellota-Schinken kostet auf unserer Website 475 €.
Der Unterschied zwischen Black Label und Red Label Ham ist sehr gering. Beim Anfassen, Schmecken und Sehen sind sich die beiden sehr ähnlich. Der Unterschied liegt in der Rasse des Tieres; Das Red Label wird von einem Tier hergestellt, das zu 75 % aus iberischen Schweinen besteht. Die Tiere ernähren sich ausschließlich von Eicheln und dürfen, wie bei der Herstellung des besten Schinkens, dem Pata Negra, frei herumlaufen.
Green Label ist eine Stufe niedriger als Black. Es wird normalerweise mit 50% oder 75% iberischen Schweinen hergestellt, die mit einer Mischung aus Eicheln und Getreide aufgezogen werden. Sehr oft wird der Schinken, der nicht das sehr hohe Niveau von Pata Negra erreicht, Green Label. Manchmal ist es schwierig, ein wirklich gutes grünes Etikett von einem schwarzen Etikett zu unterscheiden. Grüner Schinken gilt als "jünger" mit einem "intensiveren" und salzigen Geschmack, der von vielen Spaniern bevorzugt wird.
Green Label ist ein sehr erschwingliches Produkt. Aktuell bieten wir einen Green Label Vorderschinken für 125€ an
Das White Label ist ein Produkt, das wir nicht verkaufen. Oft als Jamón de Cebo bezeichnet, wird er zu 50 % aus iberischen Schweinen hergestellt und nur mit Getreide gefüttert. Ein sehr wichtiger Teil der Schinkenherstellung ist, dass das Schwein viel Bewegung braucht – das weiße Etikett wird im Haus oder auf engstem Raum aufgezogen. The White Brand wird hergestellt, um bei möglichst kurzer Aushärtezeit die höchste Ausbeute zu erzielen. Er ist auch am billigsten in der Herstellung, weshalb viele Unternehmen diesen Schinken bevorzugen, weil er eine höhere Gewinnspanne hat. Ein Handelsmarkenschinken wird in Spanien zu Weihnachten oft als Schnäppchen in Supermärkten angeboten.
Für weitere Informationen über die Klassifizierung von Schinken klicken Sie auf den Link.
Wenn Sie Schinken kaufen möchten, müssen Sie angeben, welchen Teil des iberischen Schweins Sie kaufen; Es gibt zwei Teile, den Schinken (das Hinterbein) und die Schulter (dh das Vorderbein des Tieres). Als Zusammenfassung der Unterschiede ist die Palette kleiner und hat einen kürzeren Aushärtungsprozess; hochwertige Produkte härten in der Regel 24 Monate aus. Die Schulter hat durch die Reifung und das eingedrungene Fett einen "jungeren" und saftigeren Geschmack. Die Textur ist meist „hart“ und faserig, was der Schulter ihre intensiven Eigenschaften verleiht.
Im Vergleich dazu ist die Schinkenkeule größer und braucht viel länger zum Aushärten ... normalerweise bis zu 48 Monate, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Der Pökelprozess verleiht dem Schinken einen „nuancierteren“ und feineren Geschmack. Aufgrund der längeren Reifezeit und Geschmackseigenschaften gilt die Hinterkeule eher als Delikatesse. In diesem Sinne ist keines besser als das andere, da alles von den persönlichen Vorlieben abhängt.
Preise für iberischen Schinken
Aufgrund des Reifeprozesses und der Größe der Keulen ist der Schinken teurer als die Schulter. Beispielsweise kosten 100 Gramm iberischer Jabugo-Schinken 12,50 €, während die Schulter 9,50 € kostet.
Es gibt auch Preisunterschiede zwischen den Möglichkeiten, wie Sie den Schinken kaufen können. Sie werden zum Beispiel feststellen, dass ein 5-kg-Keulen billiger ist als 5 kg von Hand geschnittener Schinken; es hat alles mit leistung zu tun. Wie Sie weiter unten erfahren werden, kann eine Schulter bis zu 60 % Fett und Knochen enthalten. Das bedeutet, dass Sie aus einer Schulter von 5 kg nur 2 kg Fleisch bekommen können. Wenn der Schinken von Hand geschnitten wird, schneidet der Schneidemeister das Fett ab und sorgt dafür, dass jede Scheibe die perfekte Menge an Fett und Fleisch hat; Handgeschnittener Schinken hat eine Ausbeute an 100 % essbarem und verwertbarem Produkt und ist daher zu einem höheren Preis erhältlich.
Formate, die Sie iberischen Schinken kaufen können
Das Format, in dem Sie den iberischen Schinken kaufen, kann Ihren Genuss bestimmen. Während einige die herausfordernde Erfahrung lieben, ein ganzes Bein aufzuspalten und zu schneiden, bevorzugen andere mehr Zeit, um sich zurückzulehnen und zu genießen. Es gibt drei Formate, in denen SIE iberischen Schinken kaufen können.
Zuerst können Sie ein ganzes Bein kaufen. Dies ist oft eine sehr beliebte Option für Spezialisten, die Iberico-Schinken als Geschenk oder als Herzstück für eine Party kaufen. Es erfordert etwas Geschick, den Schinken zu öffnen und perfekt zu schneiden, aber es ist eine fantastische Möglichkeit, Gäste zu erfreuen oder einen besonderen Anlass zu feiern. Oft stellen diejenigen, die ein komplettes Bein kaufen, fest, dass eine große Menge Fett entfernt werden muss, bevor Muskeln gefunden werden können. Der Fettgehalt der Keule beträgt etwa die Hälfte (50/50), bei einer Schulter sind es etwas mehr als 40 % Fleisch und 60 % Fett (40/60). Ein Vorteil beim Kauf eines ganzen Beins ist, dass SIE den Knochen verwenden können, sobald das Fleisch fertig ist. Die Knochen können gekocht und zu einer guten Schinkenbrühe verarbeitet werden. Dies ist die perfekte Ergänzung zur Zubereitung von Eintöpfen, Saucen oder Nudelgerichten.
Alternativ können Sie Iberico-Schinken auch in einer knochenlosen Packung kaufen. Das bedeutet, dass Fleisch und Fett vom Knochen befreit wurden. Der Vorteil beim Kauf eines Beins ohne Knochen besteht darin, dass es einfacher zu lagern und zu transportieren sowie einfacher zu schneiden ist. Der Schinken ohne Knochen wird vakuumverpackt, um den ganzen Geschmack und die Zartheit des Schinkens zu bewahren.
Als nächstes können Sie handgeschnittenen Iberico-Schinken kaufen, um ihn zu genießen. Dies geschieht durch einen Schneidemeister, der den Schinken von Hand in Scheiben schneidet und diese vakuumverpackt.
Auf diese Weise haben Sie es so einfach, die Verpackung zu öffnen und diese wunderbare Delikatesse zu genießen!
Ein weiterer Vorteil beim Kauf von handgeschnittenem Schinken ist, dass Sie mehr für das bekommen, wofür Sie bezahlen. Wenn Sie ein ganzes Bein kaufen, ist der größte Teil der Ausbeute Fett. Die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass SIE nur die guten Teile erhalten, besteht darin, den von Hand geschnittenen Schinken zu bestellen.
Standort
Es gibt 4 Hauptregionen in Spanien, die für ihre Qualitätsproduktion von iberischem Schinken und iberischer Wurst bekannt sind; Salamanca, Huelva/Jabugo, Valle de Los Pedroches und Extremadura. Alle sind berühmt für ihre Schinkenherstellung und haben ihre eigenen Geschmacksprofile. Wie bei der Herstellung edler Weine schaffen Klima, Feuchtigkeit und Bodenbeschaffenheit in jeder Region regionale Besonderheiten. Salamanca, genauer gesagt das Gebiet um die Stadt Guijuelo, ist berühmt für seine Schinkenproduktion. Produkte gelten hier als etwas süßer, reichhaltiger und intensiver. Dies hängt mit dem Klima, dem Reifeprozess und den verwendeten Gewürzen zusammen. Der Lomo de Guijuelo zum Beispiel soll cremiger sein als die anderen geräucherten Regionen.
Eine der bekanntesten Regionen ist die Provinz, die die Stadt Jabugo und die Nachbarländer im äußersten Westen Andalusiens umfasst. Jabugo hat einen sehr guten Namen für seine Produkte und einige der angesehensten Schinkenhersteller nennen Jabugo ihr Zuhause. Das Tal von Los Pedroches liegt in der Region Andalusien nordwestlich von Córdoba und Extremadura in einer Region im Westen Spaniens in der Nähe von Portugal.
Iberische Würste
Spanische Wurstwaren gibt es schon so lange wie Schinken; Diese Fleischsorten sind normalerweise als Würste zu finden und werden mit Mischungen aus Gewürzen und Kräutern hergestellt. Diese Würste sind Chorizo, Salchichón, Lomo und Filet. Die bekannteste spanische Wurst ist die kräftige Chorizo. Dies ist eine schmackhafte und reichhaltige Wurst, die auf der ganzen Welt beliebt ist. Für viele die Quintessenz spanischer Köstlichkeiten.
Chorizo und Salchichón sind geräucherte Würste, die aus einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Kräutern und Gewürzen hergestellt werden. Die Chorizos und Würste, die wir anbieten, werden aus dem besten iberischen Schinken hergestellt. Hier werden die besten Würste Spaniens hergestellt. Das Fleisch wird trocken gepökelt, gekocht, geräuchert oder kombiniert und dann bis zu drei Monate gereift, bevor es verzehrfertig ist.
Chorizo ist berühmt für seine würzigen Aromen, die durch die Verwendung von Paprika oder Cayennepfeffer entstehen. Die Salchichón wird mit einer Mischung aus Kräutern wie Oregano, Knoblauch und ganzen Paprikaschoten hergestellt. Obwohl beide mit Salz gewürzt sind, ist eine Salchichón salziger und intensiver als eine Chorizo.
Die zweite Art spanischer Würste, die angeboten werden, sind ganze Stücke wie Lende und Filet. Beiden wird im Vergleich zu den anderen Würsten eine bessere Fleischqualität zugeschrieben. Denn Lende und Filet sind reine Fleischstücke. Sie werden vom Rücken und Nacken des Tieres entnommen.
Haben Sie Fragen oder Anmerkungen?
Hier gibt es viele Informationen über Iberico, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie noch etwas verwirrt sind. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an leo@schwarzer-huf.com. Wir freuen uns an dieser Stelle über alle Beiträge oder inhaltliche Korrekturen. Dies ist noch in Arbeit und wird weiter ausgebaut, um die besten Schinkeninformationen im Internet bereitzustellen.
Ein Iberico-Schinken 'Pata Negra' ist das perfekte Geschenk für jeden besonderen Anlass.
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