Weit davon entfernt, nur ein weiteres Schweinefleischprodukt zu sein, haben die Eigenschaften des iberischen Schinkens ihn zu einer authentischen Delikatesse gemacht, die er sowohl innerhalb als auch außerhalb unserer Grenzen ist. Eine echte Delikatesse, die auch zum Flaggschiff der Qualität der spanischen Gastronomie, aber auch des Reichtums der spanischen Landschaft geworden ist.

Eine authentische Delikatesse mit sehr spezifischen Eigenschaften, die sie zu einem unwiderstehlichen Biss für jeden Gaumen machen. Ein wahrer Luxus für Liebhaber guten Essens.

Aber was unterscheidet einen iberischen Schinken von den anderen? Die Kenntnis seiner Besonderheiten kann uns helfen, ihn von gewöhnlichen Schinken zu unterscheiden. Und was noch wichtiger ist, seine Vorteile zu schätzen (sowohl für den Geschmack als auch für unsere Gesundheit).
Welche Eigenschaften des iberischen Schinkens unterscheiden ihn von den anderen?

Um die Gründe zu verstehen, die den iberischen Schinken zum außergewöhnlichen Protagonisten unserer Gastronomie machen, muss man wissen, was dieses Produkt einzigartig macht.

Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass iberischer Schinken nur dann in Frage kommt, wenn er entweder von reinrassigen iberischen Tieren stammt (dabei handelt es sich um solche, deren Eltern ebenfalls reinrassig waren) oder wenn 50 % seiner Abstammung dieser Schweineart angehören . . .

Neben der Tierart spielt beim iberischen Schinken ein Aspekt eine grundlegende Rolle: die Fütterung der Tiere. Ein Aspekt, der keineswegs zweitrangig ist, sondern einer der Hauptpfeiler der Persönlichkeit dieses Schinkens ist. Obwohl die Lebensmittelvorschriften in dieser Kategorie von Schinken Schinken von Tieren aus Freilandhaltung oder Cebo zulassen, besteht kein Zweifel daran, dass mit Eicheln aufgezogene Schweine der größte Vertreter des iberischen Schinkens sind.

Ein Lebensmittel, das nicht nur den Geschmack seines Fleisches beeinflusst, sondern auch die Art und Weise, wie es aufgezogen wird. Fakt ist, dass sowohl Eicheln als auch freilaufende Mastschweine im Gegensatz zu Mastschweinen ein freies Leben führen, das nicht nur ihr Wohlbefinden, sondern auch die Eigenschaften ihres Fleisches beeinflusst. Dank der Möglichkeit, sich frei auf der Wiese zu bewegen und die Bewegungsübungen zu machen, ist die Fettinfiltration in den Muskel größer (wodurch das Fleisch saftiger und schmackhafter wird).

Vorteile des iberischen Schinkens

Abgesehen von seinen gastronomischen Eigenschaften oder seinem Gourmetwert ist ein weiteres Merkmal des iberischen Schinkens seine grundlegende Rolle als Verbündeter unserer Gesundheit. Und es ist so, dass die Fütterungs- und Zuchteigenschaften der iberischen Schweine sie zu einer vollständigen Quelle von Eigenschaften für unseren Körper machen.

Es ist allgemein bekannt, dass iberischer Schinken eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel hat (er hilft, das sogenannte gute Cholesterin zu erhöhen). Weniger bekannt ist jedoch die Tatsache, dass dieser Schinken, der hauptsächlich mit Eicheln gefüttert wird, das herzgesündeste tierische Fett ist, das es gibt.

Zu diesen beiden Aspekten kommt eine lange Liste von Proteinen, Vitaminen (einschließlich des Beitrags von Vitamin E, das für antioxidative Prozesse wichtig ist), Mineralien (wie Kupfer, wichtig für Knochen) und Säuren (wie Folsäure), die das Spektrum vervollständigen der Vorteile des iberischen Schinkens.

Kurz gesagt, mehr Gründe, die Eigenschaften des iberischen Schinkens auf zwei Arten zu genießen: am Gaumen und für unsere Gesundheit.